Gökhan Taşpınar, profesorul Departamentului de Gastronomie și Arte Culinare al Universității Altınbaş, subliniază că există criterii importante de luat în considerare pentru a consuma carne proaspătă și pentru a crește durabilitatea acesteia.
Tașpınar, amintind că sângele cărnii sacrificate nu este îndepărtat complet din carne, deoarece este o tăietură nouă, a recomandat ca carnea să fie odihnită în recipiente curate timp de 7-8 ore într-un loc răcoros, care nu este expus la soare. . El a precizat că trebuie folosit un recipient perforat sau o sită pentru a curăța cât mai mult carnea de sânge și a filtra sângele.
Reamintind că carnea insuficient odihnită poate provoca probleme digestive precum indigestie, balonare, constipație sau diaree, Tașpınar a spus că este necesar să se odihnească carnea în condiții sănătoase și să aștepte ca duritatea să fie finalizată. Tașpınar a sugerat ca carnea să fie păstrată în tăvi mari în partea inferioară a frigiderului timp de 4 de ore la 24+ grade, apoi împărțită în porții și pusă la congelator. „În caz contrar, suprafața cărnii introdusă în congelator înainte ca temperatura sa inițială să scadă se va usca, dar interiorul va rămâne cald. Astfel, bacteriile se reproduc în carne și apare miros.
Sfaturi pentru a adăuga aromă cărnii qurban
Tașpınar a dat și câteva sfaturi pentru a adăuga aromă cărnii sacrificiului. El a sugerat să marinați carnea odihnită într-un amestec de suc de ceapă, ulei de măsline, usturoi și cimbru timp de cel puțin 2 ore. Afirmând că astfel, carnea va avea un gust mai moale și mai aromat, Tașpınar a spus: „Pentru a ne consuma carnea moale, trebuie să o gătim la foc mare. În acest fel, bulionul va fi aruncat repede, și va fi mai delicios. Dacă urmează să fie făcută la grătar, carnea trebuie să fie bine sigilată și lăsată în aroma sa.” El a spus și a oferit și un meniu delicios pentru Eid-al-Adha.
Meniul pentru Eid-al-Adha;
Ingrediente pentru Tas Kebab
- 1 kg carne tocata de vita sau miel
- 2 cepe
- 1-2 morcovi
- 1-2 cartofi
- 3-4 căței de usturoi
- 1 lingura pasta de rosii (De preferinta rosii, dar se poate adauga si jumatate de lingura de piper)
- 1 lingura de unt si 1 lingura de faina
- 3-4 foi de dafin
- 1 lingurita zahar sau 1 cub de zahar
- Sare innegrita, piper
Adăugați sare, piper și ulei de măsline în carne. Luați carnea într-o oală bine încălzită pe aragaz și gătiți-o la foc mare. Carnea care își eliberează sucul rapid va fi mai moale și mai delicioasă. Cand bulionul este complet absorbit, adauga putin ulei de masline si unt. Prăjiți bine ceapa tocată la foc mediu. Se adauga faina si se amesteca bine. Se adauga cartofii, morcovii si pasta de rosii si se prajesc inca 1-2 minute. Adăugați apă, astfel încât să fie la nivel cu carnea. Adăugați frunza de dafin, sare, piper și zahăr. Închideți capacul și gătiți la foc mic până când morcovii și cartofii sunt fierți.
Ingrediente pentru orez cu naut
- 1 căni de orez,
- 2 căni de năut fiert,
- 1,5 cani de apa,
- 2 linguri de unt,
- 1 linguri de ulei,
- sare înnegrită
Se spală bine orezul cu apă călduță, se lasă 20 de minute, se strecoară, se topește untul, se adaugă uleiul și se amestecă, se adaugă orezul și se prăjește la foc mic, amestecând continuu, până când orezul începe să își schimbe culoarea și începe să cadă. se formeaza cocoloase.Dupa ce s-a prajit suficient se adauga apa si sarea si se amesteca, apoi se adauga nautul, se amesteca si se inchide capacul.Dupa ce a fiert la foc mic pana isi absoarbe apa (in medie 4-5 minute), se stinge focul si se fierbe timp de 10-15 minute. odihnă.
Ingrediente pentru salata verde cu mere
- 1 buchet de salata verde
- jumătate de mănunchi de creson
- 1 ciorchini de rucola
- 1 buchet de mentă proaspătă
- 1 mar verde
- Sucul unei jumătăți de lămâie
- 2 linguri de sirop de rodie
- 2 linguri de ulei de măsline
- Suficientă sare și foarte puțin zahăr
Intr-un castron mare punem salata verde tocata, cresonul, rucola, menta si marul verde si le amestecam usor.Pentru sosul de salata adaugam zeama de lamaie, uleiul de masline, siropul de rodie, sarea si zaharul si amestecam intr-un bol mic. Il servim prin picurare cu sos pe salata noastra.
Ingrediente pentru Revani
- 4 oua
- 2 pahar de făină
- 1 cană de ulei de floarea soarelui
- 1 pahar de gris
- 1 pachet de vanilie
- 1 pahar de ceai cu zahăr granulat
- 1 pahar de iaurt
- 1 pachet de praf de copt
- 1 linguri de coajă de lămâie rasă
Pentru șerbet;
- 4 pahar de apă
- 4 pahar de zahăr granulat
- Suc de jumătate de lămâie
Intr-o cratita se pune zaharul, apa si zeama de lamaie si se fierbe 15-20 de minute la foc mic si se lasa serbetul nostru sa se raceasca. Bateți ouăle, zahărul, iaurtul, vanilia și uleiul cu un mixer. Adăugați grisul, coaja de lămâie rasă, făina și praful de copt și amestecați. Transferam aluatul pe care l-am pregatit intr-un bol sau tava unsa cu unt si coacem in cuptorul setat la 180 de grade pana se rumeneste (in medie 25-30 minute). Dupa ce feliem revani pe care l-am scos din cuptor turnam peste el siropul racit si il lasam sa se odihneasca 1 ora. Temperatura siropului și a produsului de turnat nu trebuie să fie aceeași, fie produsul fierbinte trebuie să fie rece, fie produsul trebuie să fie cald și rece. Il putem decora cu arome precum nuca de cocos, nuca, frisca, inghetata.
Poate fi într-un sirop frumos pentru cei care nu vor desert,
Ingrediente pentru otet
- O jumătate de pahar de Miere
- 2 linguri de otet de mere
- 1 mână de mentă
- 1 litru de apă
- 1 baton de scortisoara
Toate ingredientele sunt amestecate. Se consuma rece.
Fii primul care comenteaza